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英文版的在这里：For English: Pan-fried Dumplings with Pork and Zucchini

西葫芦以前我在广西老家的时候并有没见过，后来去北京念大学的时候，才吃到了这种口味嫩脆的长得像黄瓜一样的蔬菜。 西葫芦略带清甜味，口味清淡随和，跟很多食材都可以进行搭配，也不会抢了主菜的风头。

北京人对西葫芦最熟悉的做法当数糊塌子了吧！ 把西葫芦刨成细丝，加点盐出水，加入鸡蛋和面粉，然后摊成薄饼，非常好吃。 我曾经吃到过一个北京朋友做的糊塌子，又薄又香又劲道，是我吃过最好吃的糊塌子，冷了以后依然软韧可口，非常惊艳。

可惜后来我们奔向不同的前程，弹指一挥，岁月匆匆流过，和这位朋友失去了联系已久，有时候想起她来，也还能回想起当年糊塌子的清香。

在我们家，除了糊塌子，西葫芦做的最多就是拿来包饺子。 因为它本身恬淡的清甜味，给肉馅增香提味不少，也无形中化解了一部分猪肉的油腻感，非常赞。

原料：

1磅猪肩肉（pork shoulder）
5 到6根西葫芦
1包饺子皮
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4到1/2茶勺玉米淀粉
1/4 茶勺姜蓉
高汤/水适量
盐适量
油适量
葱花适量
白芝麻适量
水/蛋液 （包饺子用）

做法：

将西葫芦切成薄片，然后用食品风干机吹至半干，或者放在太阳下晒至半干的状态。

当然啦，新鲜西葫芦直接剁碎了做饺子馅儿，也是很好吃的，我更偏爱这种先晾至半干再切碎做馅的办法，这么做出来的饺子馅里西葫芦味儿特别浓，口感也更好，有点柔里带韧，韧里带脆的感觉。

而且西葫芦本身清甜的味道会被浓缩，风味得以更加明显的表现出来。

不试不知道，一试忘不掉哦！O(_)O~

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒，没有绞肉机的童鞋们，可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好，或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒，是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉，店里给绞的，有点太像肉泥，不喜欢。

往肉末里加入白胡椒粉，蚝油，料酒，姜蓉，淀粉，往一个方向猛搅，一边搅一边慢慢加入高汤/水，一直搅到肉馅起胶上劲。

用food processor把西葫芦打细。

加入肉馅中

再度搅匀，并且加盐调味。

在买来的饺子皮周边抹点水，中间放上饺子馅。

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热，下点油，摆入饺子 ，略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅，煎的均匀，底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处，盖上盖子

等水分渐渐煮干，转成小火，撒入葱花和白芝麻。

煎至饺子底部金黄色，就可以出锅啦！

两种蘸酱，一种是辣椒油+酱油+醋，还有一种是蒜茸辣酱。这两种酱跟煎饺都很搭。

咬一口，饺子底部金黄酥脆，馅鲜嫩多汁，而且还有特别浓郁的西葫芦味儿，好吃！

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