做法:
将糖粉,杏仁粉和咖啡粉混合,倒入food processor ,打十秒钟,然后过筛,去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。
把蛋白打至硬性发泡,其间分3次加入白糖。
用橡皮刮刀分两次把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中,用切拌的方法,不要画圈圈搅拌,以免蛋白消泡,拌到面糊平滑,拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。
把蛋白糖霜装入挤花袋,装好12号挤花嘴,在烤盘纸上挤出均匀的面糊,然后用力的在烤盘底部拍几下,放置30到60分钟,等马卡龙表面结了薄薄的硬壳,就可以送入预热到325F/163度的烤箱。
这次的马卡龙做的很小巧,这个分量挤了30个面糊圈圈,也就是说,可以做出15个马卡龙,所以烤的时间也缩短了,8到9分钟就可以。
晾凉后就可以加入喜欢的馅了,照例加的是巧克力馅。