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2.卤牛肉
最好买带筋的大块牛肉(日语叫すね肉), 一般超市里不放在架子上, 要问店员有没有。
牛肉码上盐放入冰箱中过夜, 500-600g的牛肉, 我一般加2、3勺糖,4、5勺料酒, 6、7勺日本酱油,2勺植物油。这些是基本调料, 另外如生姜、八角、花椒等等 可根据个人口味加。我喜欢加些花椒粒, 水以不淹没牛肉为佳。
放入高压锅先不盖顶上的小帽子,煮沸后, 打去浮泡, 再盖紧, 出大气后调小火, 约15分钟后熄火。 不开盖焖半小时后取出。 与卤汁一起置冰箱中一夜, 第二天再切片。
刀工不好, 见笑! 余下的卤汁可以用来下面, 也可以炖粉丝和萝卜等等。 这是给儿子做的手工牛肉卤打面。
3.桂花蜜汁糯米藕
缘于N年前在XM姐姐家吃过她亲手做的这道凉菜, 比饭店里的好吃许多, 至今念念不忘。 临到做时, 一时想不起名字, 急忙连发两封鸡毛信向XM姐姐求救, 却木有回音! 只好自己发挥想像了, 无奈想像力太差, 结果。 。 。
灌好糯米的藕, 这个过程有几分艰辛
加了些冰糖和白糖在高压锅中煮的, 现在想想, 既然是蜜汁应该加些蜂蜜。 缺了桂花就少了点睛的香味, 不知为何颜色不够浓郁, 口感不够糯。
有一个洞还没填上, 嘿嘿
4.翠花烤排骨
用的当然是翠花姐的招牌方子: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
在美国时用烤箱做过几次都很成功, 最近用带烤箱功能的微波炉做, 也很好。温度定在190度, 孩子们嫌辣, 辣椒粉减量了。
另外试做了毛毛妈的虾皮紫菜拌豆腐 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=23288
简单易做又美味, 强力推荐!
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