去超市为6个人整些吃的,忽见一箱箱肉类刚刚到货,上前去问有没有肘子啊?那阿米哥拎出一个那5磅重的来,行,就要它了。只见那后蹄血淋淋地,刚重屠宰场下来的,一定很新鲜的哦! 后来才发现撒了葱花来拍照真是个败笔!
结果我们6个还没有吧它全部消灭! 红糖扒圆蹄做法:(据上海人民出版社1979年版) 质量要求: 肉酥透酥透,色金红,光亮,卤肥浓有胶,包粘蹄胖,甜中带咸。 配料: 蹄胖一只(我的那个有五磅),冰糖,葱结,姜片,红酱油,食盐,料酒,白汤。 初步加工:清洗后用刀在软挡一面顺长剖开,深至骨下,摊开,在左右两侧各划开一刀。 烹调方法: 锅烧热,放油,在旺火上烧至七成熟,投入葱姜爆出香味,加入料酒,红糖,酱油,盐,白汤 (试看颜色),调匀,放蹄胖(皮朝下),概上锅盖,在旺火上烧滚冒气,端至小火上焖1.5小时,焖至蹄胖酥透,皮胖起,摇一下会抖动时为止(很好玩的,哈哈!) 用漏勺取出蹄胖,皮朝上放,然后将锅里的卤放在旺火上,用手勺反复推拌直至卤肥浓有胶,出锅淋在蹄胖上面。 注:可以选用下列素菜垫底:青菜,菠菜,白菜,(用油蒜茸微煸一下) |