感恩节即兴:冰糖蹄胖克火鸡
文章来源: strad2008-11-27 07:58:53

感恩节又到了,不知道我们国人不吃火鸡的吃什么呢?在此提供一道冰糖蹄胖来给不习惯吃火鸡的XDJM作为参考:

蹄胖,又名为圆蹄,肘子,拆炖
英语:Pork Shank,(美俚)Pork Butt


冰糖扒圆蹄做法:(据上海人民出版社1979年版)

质量要求:
肉酥透酥透,色金红,光亮,卤肥浓有胶,包粘蹄胖,甜中带咸。


配料:
蹄胖一只(我的那个有五斤),冰糖,葱结,姜片,红酱油,食盐,料酒,白汤。
初步加工:清洗后用刀在软挡一面顺长剖开,深至骨下,摊开,在左右两侧各划开一刀。

烹调方法
锅烧热,放油,在旺火上烧至七成熟,投入葱姜爆出香味,加入料酒,冰糖,酱油,盐,白汤 (试看颜色),调匀,放蹄胖(皮朝下),概上锅盖,在旺火上烧滚冒气,端至小火上焖1.5小时,焖至蹄胖酥透,皮胖起,摇一下会抖动时为止(很好玩的,哈哈!)

用漏勺取出蹄胖,皮朝上放,然后将锅里的卤放在旺火上,用手勺反复推拌直至卤肥浓有胶,出锅淋在蹄胖上面。

:可以选用下列素菜垫底:青菜,菠菜,白菜,(用油蒜茸微煸一下)


Happy Thanksgiving!