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偶现在还是觉得, 杀猪真的是一门艺术.
吃过猪肉的如果没见过杀猪, 那简直可以称得上一种遗憾.
sifan今天给大家补补课, 从而也向可敬的猪表示偶崇高的敬意.
杀猪应该从猪被抓起来开始, 随着猪"骨(应该用偶们那儿方言念)离离,骨离离"的嘶吼, 一家甚至一村的热闹和繁忙就开始了.
杀猪, 对于大人来说, 那是一种喜庆的场面. 对于孩子来说, 那是一场不可不看的把戏.
杀猪的刀, 是长约二十厘米宽约四五厘米的匕首. 杀猪之前, 要把猪紧紧摁住, 在猪脖子正下方放一脸盆, 盆里放一些盐和油, 那是为了让猪血凝结的速度比较适中. 杀猪的师傅从猪脖子里一下插到心藏, 然后就让血流到盆里. 猪在刚开始挣扎的力气很大,但是逐渐地变成一种痉挛. 等到血装满脸盆的时候, 猪大概就真的翘辨子了. 如果猪有灵魂的话, 偶这里念一声"阿门", 希望猪之魂能顺利到达天堂.
在美国买的猪肉, 猪血总是没有放好, 所以总是血渍渍的, 味道也因此大受影响.
放完血的第二道工序是刮毛. 刮毛最重要的技术就是控制水的温度, 在偶的印象当中, 杀猪的师傅从来不喜欢用温度计. 他总是要求把一大锅水杀的滚开, 然后再加一些凉水. 接着他就用手非常快速地试探水的温度. 这种刺激的试探, 对他来说, 已经不仅是一种习惯和经验, 甚至已成为了一种享受. 正如庄子庖丁解牛一样, 在那种需要紧张的时候, 哪怕只是一瞬, 他们也会投入很大的精神.
猪被放到那种六七十度水里洗完一个澡以后, 就漂亮多了.那种肤色的美丽大家可以从健康的白人脸上看到, 白里透红;再加上银丝般的毛发, 那确实是人值得行注目礼的.
杀猪的师傅在那种热水中不停翻转猪的身体,直到他开始适应水的温度, 然后就开始刮毛.
刮毛是细致活,本有时为了刮得干净, 还必须给猪吹气, 吹到猪全身鼓起来的时候, 刮毛当然就利落了. 不过这个活需要很大的肺活量, 不是一般的杀猪师傅就干得了的.
刮毛之后就是开膛. 把猪倒挂起来, 然后就是一刀切开猪腹, 猪的内藏就一股脑的滚了下来. 最后一刀, 把内藏和猪腹切断联系.
开膛之后就是整理内藏. 那也是细致活. 特别是小肠的清洗, 那不是挤, 也不是掏, 而是用水灌直到小肠从内翻转过来. 然后再用盐水一遍一遍地洗, 直到干净为止.
杀一头猪是很费时间的, 一般一个师傅一天也就杀个两三头猪. 而孩子们却经常能够看个一整天.
所以偶现在回想起来, 还是想念那种热闹, 想念那种杀猪的味道. |
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