总的来说,煎牛排这种活,还是需要多多练习才有机会出好作品。 在这块牛排煎出来之前,猪大概吃了两三年我做的次品牛排,嘿嘿,从一开始 RP 地用盐去腌,到后来总也找不到合适的火候,他总算等到可以吃正常美味牛排的一天了…… 方法是在一本介绍法国菜的书上学的。 原料:牛排两块(我用的牛眼肉,厚度 1 英寸左右) 辅料:洋葱半颗,切粗丝备用 配料:一小块黄油(室温),盐,胡椒,橄榄油适量,红酒一杯 做法: - 牛排用纸巾擦干表面水份,两面洒上盐和胡椒,静置 3-5 分钟,再次用纸巾擦干水份(这次要吸得很干),刷上薄薄一层橄榄油。 - 静置牛排的同时,煎锅不放油,烧至高温。 - 把牛排放入锅中。 - 每面煎 3-5 分钟,根据个人喜好。 - 将牛排取出,火转小,放入黄油。 - 黄油溶化后放入洋葱,用中小火炒至变软变色。 - 倒入红酒,中火约 5-10 分钟,收浓,盐和胡椒调味。 - 最后浇在牛排上即可。 需要注意的: - 牛排一定要擦干水,放到锅里以后翻面之前不要碰它,也不要压它。 - 放黄油的时候,火候一定要已经转小,因为黄油高温烧过的味道会变。 - 红酒建议用比较好的,香味会浓。 - 不要用沙拉油代替黄油,因为黄油会盖掉红酒的酸涩味。
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