2016 (50)
2019 (1)
我众多的团狗群中，有一个稻香村团狗军，人数日益壮大，我参加时只有十多个人，一个多月后，现在已经快一百号人了。每次等我想订货了，人家已经要发货了。 我这个第一批入党的吃货积极分子，到现在连稻香村点心的皮都没见到。
上周又错过了一次团狗，看到群里吃货们敲锣打鼓高唱赞歌地一个劲地夸好吃，俺擦干口水，决定自己动手丰衣足食解馋。
稻香村点心里我最喜欢椒盐牛舌饼，枣花酥和绿豆糕。决定每周做一种，今天先做椒盐牛舌饼。 这个其实和我们上海的苏式月饼中的椒盐月饼很相似，我用的是网上紫色透明的方子。链接在这里：
http://www.meishij.net/zuofa/niushebing_2.html
但我在原有的椒盐馅方子里增加了花生粉，芝麻是半杯白芝麻，半杯黑芝麻。猪油也用蔬菜油代替了。用猪油应该更酥和香，但这里买不到猪板油，自己炸太麻烦，只能是我一贯的懒人版了。
牛舌饼的做法
馅料做法：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个
1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用
2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上
3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象
4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭
5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团
6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块
水皮(中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的做法：
7.先做水皮：水皮的原料备好
8.中筋面粉+白油+白糖+清水
9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用
10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉
11.面粉与白油混合
12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可
组合成酥皮的做法：
13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片
14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮
15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间
16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧
17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开
18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用
19.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜
20.馅料也按照剂子等分重量切成16份
21.馅料用手揉圆，方便后面包制
22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮
23.把馅料放入皮中
24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形
25.按照上面说的办法做好所有的面胚
26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜
27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚
28.一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的
29.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可
30.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的
下面是我的照片，满手是油，只拍了一张
我还是刷了蛋黄，今天是领导撒的芝麻，还问每个要撒几颗，哈哈。
我没照网上说的用擀面杖压扁，只是用手整了个形状，今天做了十四个， 个头有两个鲜肉月饼大
出炉了，这个椒盐馅的配方很合我的口味。
非常酥，唯一不足的是水皮太甜，下次我要减掉一半糖。下次做时皮也可以厚一点
谢谢临帖！
请问一下，什么是白油？