面粉，味精和其它

来源: 简单的美食于 2024-05-12 09:06:56 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3659 bytes)

有人说加拿大的面粉和国内的不一样，我这次回国试了一下。同样和成不软不硬的面团，饧面以后确实不一样。加拿大一般超市卖的普通中筋面粉（蛋白质含量13.3%）和成的面团，饧了以后稍微软了一些，弹性、韧性仍然很好，面团会往回缩，不容易擀。加拿大好市多（COSTCO）卖的普通中筋面粉（蛋白质含量11%）和成的面团和国内的高筋面粉（标注蛋白质含量13%）和成的面团一样，饧了以后更软了一些，弹性、韧性仍然可以。容易擀了一点儿。国内的普通中筋面粉和成的面团饧了以后，变得非常的软，很容易擀，不回缩。我以前看面点师耿飙的视频做火烧，按他说的面和水的量和出来的面团，饧了以后比他视频里的面团硬很多，根本就不行。原来是我们的面粉不一样。我们的普通中筋面粉就是高筋面粉，可以做面包，可以做拉面。国内网上做馒头，面和水的质量比是2:1。 100g面粉放50g 水。我是每100g 面粉放55g水。如果放50g 水，面团比较硬，面发了以后，整理面团可不容易。

这次回国我发现我大爱味精。味精我从小就吃，没发现有这么好吃。这次先是在国航，他们的鸡肉、胡萝卜、木耳特别的鲜，好爱吃啊。这个鲜味儿既不是鸡肉、胡萝卜的味，也不是木耳的味。我怎么没吃过这种鲜味儿呢？后来我发现是味精的味儿。放了味精的就有这种味儿，没放的就没有。一吃就能吃出来。我们在外面买的现包的饺子，不管什么馅儿都这个味儿。茴香馅的也这个味儿，把茴香味都给盖住了。我直疑惑，茴香到底是什么味儿？后来我们自己又吃了一次茴香，没放味精，我欣慰的发现我没记错，茴香还是有自己的味，还是我记忆中的味儿。

这次回去，除了特想吃茴香，还特想吃香椿。到了一看，树还没发芽呢，有点失望。没想到菜市场有卖的。吃到了好多年没吃了的香椿鱼。这次回去，不知道怎么了，吃嘛嘛香。

以前回国总往回带稻香村。领导去年回去，说他家附近有义利。给我买俩果子面包，让我抠一抠里面的果料儿。我小时后不爱吃果脯儿，吃果料面包一定要把果料抠出来。领导想让我回忆一下童年。领导说面包好便宜，两块钱一个，我想这么便宜，我也去趟义利。可不是两块一个，我一说两块一个，售货员直笑我。有两块一个的，比如说椰奶面包。除了面包，义利的中式点心也很好吃啊，为什么大家现在一说就是稻香村呢？

时间过得好快，一转眼回来一个多月了。我买回来的吃的快吃完了。今天把冰箱里冻着的三点心化了，吃之前照张照片留个念。下次不知道什么时候回去了。