| 我的武器（3）——电动工具 |
2007-02-09 19:40:10 |
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1 、dehydrators
风干机是我家的宝贝，每个星期都至少要用上1、2次。反正一切需要脱水的蔬菜，水果，肉类都可以用到它。
风干机的妙用-----蔬菜篇
风干机的妙用-----肉类篇
风干机的妙用------水果篇
2、electric standmixer
和面机节省了我的很多时间和体力。
3、food processor 一大一小两个。
大的有四个刀片的搅拌器是我家里比不可少的东西。可以切丝，切片，切碎，和面。我用它来把老干妈豆豉和四川豆瓣打成浆。
4 、blender
搅拌器。用来做豆浆，果汁，打冰块。
缺点：功率太小，不能打太久，很容易发热，现在里面的垫圈都有黑色的粉尘出来。打果汁的时候必须加水，不象food processor可以直接打干的东西。
5 、coffee grinders
磨咖啡的机器。左边的用来磨米，中间小的什么都可以磨，而且因为是手压式的，磨出来的东西比大的还细。右边的用来磨咖啡。
coffee grinder
这一个我用来磨花椒，但是没有上面中间小的磨出来细。
6 、drip coffee maker
煮咖啡的。
7、electric teapot
电热水壶。跟着我们游历了美国西部十几个州。每天的茶水都由它解决。自驾车出门旅游，油钱和旅馆费省不了，我们就从食物上节约。带上自己做的果干，买上很多方便面，2包干海苔，1瓶老干妈就可以上路了。每到一地，我们就在当地的超市买蔬菜，拿回旅馆后用这个电壶烧开水泡面，直接把新鲜蔬菜烫在面汤里。几美元两个人的一餐就打发了。
缺点：这个的底座是全塑料的，里面电线热量把塑料融化了一点，现在不敢用了，底座丢掉，壶用来浇花。
看上了一款底座只有中间很少一点的塑料，周边都是不锈钢的，但是要$70刀，再忍忍，下次旅游的时候再考虑。现在只好用回老式的燃气烧水炉。
8 、electric fondue pot
融干酪的电锅，我用它来吃火锅。
9 、toaster烤面包机，我用来烤葱油饼。缺点是油掉在里面清洗不了。
10、electric skillet
电煎锅。很容易清洗也很方便，我用来做葱油饼，生煎饼，煎豆腐。最初在BedBath & Bedyond看上了，嫌贵，要$99刀。然后到walmart买的$40多刀的，玻璃盖子和两边的把守都是塑料，结果拿回来用了一次塑料就裂了，于是去退掉。然后又回到BBB，结果人家没有了。然后在服务处问到可以预购，但是要收$10刀的运费。我说那就算了，不买了。结果服务小姐马上说，我再看看，然后立马给我说免费送到家。
缺点是太大，占地方。必须用木勺或者特别的耐热塑料铲子。
11、meat grinder灌肠机,绞肉机。
优点：1、每一个部分都可拆下来彻底清洗（虽然部件很多。）
2、如果肉量很大，用搅肉机很方便。
缺点：1、噪声比较大。
2、那个圆的出肉片必须得用油包着，否则要生锈。
3、使用的频率不高。
灌香肠链接
12、elctric slicer切片机。我用它来切薯类等硬的蔬菜和熟肉。不能切带骨头的东西。（我心惊胆战用了一次切兔肉）
梅菜扣肉链接
二姐兔丁链接
13、pasta maker
制面机。有12个不同的头可以做不同尺寸的面条。我不爱吃面，几乎不用。今天才发现最左后面的圆筒应该可以用来灌肠（不过没有试过。）
14、vacuum sealer抽气机。
必须要用特殊的袋子（$18.99只有48个袋子）装食物。右边的是可以抽空气的塑料盒子（$20/个），在Target买的。
15、electric deep fryer油炸机。
两年前狂爱吃在泰国餐馆里卖的油炸奶酪（crab rangoon）, 只有六个就要收$ 4.99美元。于是决定买了这个，用它来炸豆腐，鱼肉，麻圆等等。现在几乎打入冷宫。
缺点：1、耗油量太大，
2、不能在室内用，油烟味道很重，只能夏天在室外用。
3、塑料上占的油迹不好清洗。
优点：1、油温可以控制，不会把食物炸糊，
2、滤网可以滤掉多余的油；也不会把灶台弄得乌烟瘴气。
3、每个部分都可以拆下来。
装好后的样子。
Cheese包的四种包法链接
16、electric crock pot
慢炖锅。很好用。用来煮豆子，稀饭，熬豆沙，熬果酱，炖汤，做醪糟（酒酿）。优点：因为是陶瓷内胆，再糊的东西沾在上面都好洗，可以昼夜用。个人认为没有缺点。
17、chocolate fondue maker
融化巧克力的小电锅。不好用，因为没有控制温度的键。巧克力需要在100F华氏度融化，但是需要降温在86F华氏度的时候用。否则做出来的巧克力要翻白。
18、microwave oven
现在几乎家家都有的微波炉。 |
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| (102) 交作业——韩国辣白菜KIMCHI |
2007-02-08 15:05:11 |
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俺现在感觉学做菜就象跑接力棒，一个学一个，学到最后都不知道是谁的原创。不过作为我来说，我还是喜欢写出是从哪里学来的，至少得尊重别人的copyright。这个辣白菜是从俺的偶像霓娜那里学来的，而霓娜又是从bebehuang那里学的，bebehuang又是从韩国朋友那里学来的。传到这里已经是第四棒了，那4 X100米的接力棒俺算是做最后的冲刺！不夸口地说，从小学开始，凡是有俺参加的校运会项目，次次拿第一名。话说转来，俺可是希望这方子能够传成N x100米….
刚开始俺怕做砸了，是按照霓娜的缩水版做的，而且是在材料不全的情况下炮制出来的。没有葱，没有洋葱，没有鱼露，没有redmustard。俺也不敢叫韩国版的，只敢说偷工减料做的这个辣白菜，是相当的好吃。抱着一罐辣白菜（俺用的很辣的辣椒粉），俺可以空口吃下去大半罐，然后狂喝水。长啸一声，N年没有这种感觉了。（小时候缺少零食，俺和姐姐解馋的东东就是从老妈的泡菜坛子里捞两块泡老姜，辣得耳朵发出轰鸣声，然后抱着自来水管灌水，一块姜，换来滚圆的水肚皮。）
这么好吃，理所当然的要做第二次。想到第一次材料不齐都这么好吃，那这次如果齐全肯定是没得说了。特意开了30分钟的车子跑到芝加哥北郊新开的一家韩国超市。拿着配方，东问西问，都没有找到那个redmustard的东西。问韩国店员，妹妹，不是听不懂英文，就是不知道。算了，霓娜说了，没有也成。买回来后，一直忙活到半夜12点半，才消停。终于可以吃了，咳！咳！咳！ 还没有第一次的爽口。可能是洋葱的缘故，冲得我……
这个辣白菜，只要白天俺要出门，是绝对不敢吃的，想想那些配料：蒜，洋葱，姜，鱼露俺就打住。所以只敢在黑夜降临的时候摆上桌，反正，熏死LD不偿命。
方子和做法连接地址：（很详细的制作过程）
http://www.talkskyland.com/dispbbs.asp?boardID=43&ID=42189&page=4
转贴霓娜的：（偷个懒）
材料:
1．5棵颗大白菜［原帖：3――4棵］
1杯辣椒粉＋2匙PAPRIKA增色 ［原帖：3杯韩国辣椒粉］
1个大萝卜 ［原帖：2个］
2个胡萝卜［原帖：3―4个］
半块姜［原帖：一大块］
1个小的洋葱 ［原帖：2个］
1头蒜 ［原帖：0.8磅左右蒜］
1把葱 ［原帖：2把］
［注：原帖有用red mustard (可省)，我没有这个，省略．］
1又1／3杯鱼露［原帖是半瓶+三大勺鱼露］
1／3杯糯米粉［原帖：3杯］
1匙糖.［原帖：2匙］
1、霓娜说要饱和盐水，这个俺只好一点一点的去加，用了6杯水，加到第5 Tablespoon都好像还可以加，可是尝了尝盐水，真的是很咸了，所以打住。谁有正确的配方发上来分享啊。白菜一切四，放在盐水里浸浸。取出，根部再撒些盐，放过夜。
2、做的时候才发现糯米粉不够，要三杯。[原帖注明没有糯米粉就用糯米泡开,放搅拌器磨成粉再煮,效果一样]可是这泡米是要过夜的事，俺等不及。于是用了磨咖啡的小机器，打成了粗粉。
3、三杯的干糯米粉，俺煮了一大锅，而且是还得不停地添水，一共添了9杯水。糯米粉太粗，不容易熟，还蛮吸水。俺熬啊，熬啊，搅啊，搅啊，用的中小火，锅底还居然糊了！自己又受到了教训，做事情，心急不得，懒偷不了。煮好后，放冰箱里晾凉。最后俺觉得这个三杯糯米的量太大了，下次得减减。
4、胡萝卜用food processor 打成丝。
5、也可以用grater （摩擦器）擦成丝，反正就是不用手切。
6、food processor换刀片，把白萝卜（我买的daikon，还专门挑那种细一点的，好整根放得进筒子里）打成片。
7、food processor再次换刀片，把蒜，洋葱，姜，先打成浆，慢慢加鱼露，糖，然后加辣椒粉。糯米浆是加不进去的，那么大一锅，是后来在盆子里搅和好。
8、鱼露俺是在越南亲眼见过制作的。在现场，看着环境闻着那个味道，根本不敢买。在韩国店里，俺发现鱼露的价钱是随着颜色而变化的，颜色越深，价钱越贵。
9、food processor配的三个刀片，用来切片，丝和碎。
10、把胡萝卜丝，葱节，等等并所有的配料调和在一起（除了大白菜）。盖好，室温过夜。
11、第二天，把泡了盐水的白菜用水冲洗干净，然后用甩干篮子去掉水分，再用手挤挤叶尖。在韩国店里看到店员是把10的调料均匀抹在整棵的大白菜上。俺又偷懒，先把大白菜切成块，然后把调料直接搅和在一起。韩国店里没有用葱，而且味道偏甜，也没有俺做的辣。但是他们的大白菜要奄一些，不知道用盐腌了几天？
12、翻箱倒柜地找出瓶瓶罐罐，终于把这满满当当的辣白菜装完，搁冰箱。剩下来就开始到处送朋友尝了。
13、这个辣白菜要放30天后才吃,降解亚硝酸盐的含量.
第二次做的还要苦些,我想是因为有洋葱的缘故。Daikon（白萝卜）在里面特别好吃。
有书证明说萝卜和胡萝卜是相克的，不宜同时进食，只要好吃，俺可不管了。
转贴书：相克原因：萝卜和胡萝卜都是含有多种酶类，二者同食，极易发生酶类的分解和变化，破坏营养成分。再者萝卜含维生素C，而胡萝卜中的抗坏血酸酵酶，易氧化萝卜中的维生素C，降低营养价值。萝卜主泻，胡萝卜主补，二者不同食，如果同食应用食醋调和，以确保营养被人体吸收。 |
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