以前做活龙虾都是清蒸的，这次换了口味尝试着做了葱姜龙虾，实在是太美味了~~~偶现在决定正式将这个菜列入我家的美味家常菜之一，咔咔~~~

葱姜龙虾做法

配 料 ： 料 酒，中国店买的罐装鸡汤，砂糖，芡粉，青葱 ， 嫩 姜 ， 盐 , 

1。将料 酒，鸡汤，砂糖和少许芡粉调成一小碗 卤汁;
2。将新鲜龙虾放尿
3。将龙虾半切开再切成几段;
4。在龙 虾切口上均匀撒上芡粉;
5。将龙 虾段放入油锅中爆炒，待虾壳变红后捞起;
6。将葱 条和姜 片各一把放入油锅中(火扁)炒出香味 (葱，姜偏多为佳) 
7。将龙 虾段放入和葱，姜同炒 (约两分钟)，
8。倒入卤汁, 盖 锅 焖 几分钟即可。

重要的一步-----给龙虾放尿

否则做出来的成品会有不好的味道.

放尿的过程很简单,用尖头筷子从尾部插入,然后拿出筷子,回见到淡黄色的液体流出来,听别人说这是龙虾的血液,因为呈现淡黄色,所以俗称放尿.

出国几年很是想念小时候外婆熬制的又香又Q的肉皮冻，我喜欢那浑冻的Q感，索性熬了一些以尉馋虫。





做法来自翠花blog,link

水晶猪皮冻的做法 :

1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后 , 刮净毛和油 , 切碎 . 切丝或切丁都可 ,
2. 切好的猪皮放锅里 , 加料酒 , 加一枚八角 , 加水超过猪皮的两倍 ,
3. 大火烧开后 , 改中小火煮两小时以上 , 用筷子沾上来肉皮汁 , 用手沾肉皮汤感到很浓 , 感到很粘稠 , 这时候就好了 .

4. 倒入有盖的器皿中 , 稍凉后放入冰箱内成冻 , 第二天切吃即可 .
5. 沾料 : 蒜泥 , 酱油 , 陈醋 , 点一点麻油 . 能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子 .

特点是 : 筋道滑 Q, 清凉可口 . 胶质食物还是美容佳品呢 !

皮冻成冻的关键是 : 汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道 , 否则不筋道，口感也不会理想 .